Brussels Sprouts in Gravy

250g Rosenkohl, gewaschen und geputzt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Tomaten

1 El Cashew-Kerne

2-3 rote Chilies (optional)

2 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 Tl Fenchelsamen

1 Tl Ingwer-Knoblauch-Paste

1 Tl Garam Masala

Salz

1/2 Tl Zucker

Korianderblätter zum Garnieren

Den Rosenkohl in wenig Wasser halb garen. In der Zwischenzeit Tomaten, Chilies und Cashew-Kerne im Mixer pürieren, eventuell etwas Wasser dazugeben. Öl erhitzen. Zwiebel mit Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Fenchelsamen anbraten und nach einer Weile die Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, das Tomatenpüree, Garam Masala, Zucker und Salz zufügen und ein paar Minuten kochen. Dann den Rosenkohl zufügen, garen und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. 

Mit Brot oder Reis servieren. 

Potato in Curd Gravy

Gestern haben wir im Garten die ersten Kartoffeln geerntet, also gab es heute eines unserer Lieblingsgerichte.

3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und gepellt (ca. 400g)

1 Tasse Soja-Joghurt, geschlagen

1 Tl Paprikapulver

1 Tl Salz

1/2 Tl gem. Koriander

1/2 Tl Kurkuma

1/4 Tl Garam Masala

2 Prisen Asafoetida

1 Stiel Curryblätter

1 El Korianderblätter, gehackt

1 1/4 Tasse Wasser

1 Tl Ingwer-Knoblauch-Paste

2 grüne Chilies in Streifen (optional)

1 Tl Kreuzkümmelsamen

1 Tl braune Senfsamen

1 El Öl

Die Kartoffeln in Stücke schneiden, 3-4 Stücke mit einer Gabel zerdrücken und beiseite stellen.

Alle trockenen Gewürze (Pulver) in 1/4 Tasse Wasser verrühren.

Öl erhitzen und Kreuzkümmel- und Senfsamen hinzufügen. Wenn die Samen platzen, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilies und Curryblätter dazugeben. Dann die Gewürzmischung dazu und 2 min braten. Joghurt unterrühren, 5 min braten und dabei ständig rühren. Restliches Wasser und die Kartoffeln zufügen, aufkochen und 10 min köcheln. Mit Korianderblättern bestreut servieren.

Mit Brot oder Reis servieren.

Green Onion Stir Fry

4 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Tl Kreuzkümmelsamen

1/4 Tl Chilipulver (optional)

1 El Öl

Salz

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen dazu geben. Wenn sie anfangen zu knistern Knoblauch zufügen und einige Sekunden braten. Dann die Zwiebeln dazu und goldbraun anbraten. Frühlingszwiebeln, Chilipulver und Salz zufügen und garen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind.

Dazu Brot oder Reis und Dal servieren.

Basmati-Reis mit Green Onion Stir Fry und Bengali Red Dal:

Bengali Red Dal

Dal (auch Daal oder Dhal) ist ein Grundnahrungsmittel in Indien, das aus verschiedenen Hülsenfrüchten zubereitet wird. 

Panch Phoron ist eine bengalische Gewürzmischung aus 5 Gewürzen: Kreuzkümmel, braune Senfsaat, Fenchel, Schwarzkümmel und Bockshornkleesaat. Bitte nicht mit der chinesischen 5-Gewürz-Mischung verwechseln!

1 1/2 Tassen Rote Linsen (Masoor Dal)

3 1/2 Tassen Wasser

3 Serrano Chilies (optional)

1 Tl Kurkuma

1 1/2 Tl Salz

4 El Öl

1 Tasse feingehackte Zwiebeln

1 Tasse gehackte Tomaten

1 El geriebener Ingwer

2 El Öl

1 El Panch Phoron

4 getr. kleine rote Chilies (optional)

1-3 Knoblauchzehen

Die Linsen waschen. Mit Wasser, Chilies, Kurkuma und Salz vorsichtig zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 25 min kochen.

Während die Linsen garen in einer Pfanne 4 El Öl erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren goldbraun anbraten (ca. 10 min). Tomaten und Ingwer zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Tomaten sehr weich sind und eine Art Mus entsteht (ca. 8 min), wenn nötig die Hitze reduzieren.

Das Zwiebel-Tomaten-Mus unter die Linsen rühren.

Die Pfanne gut auswischen und die restlichen 2 El Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist Panch Phoron dazu geben und erhitzen, bis die Samen anfangen zu platzen (ca. 15 Sekunden). Die Chilies dazu geben und weitere 15 Sekunden braten. Den Herd ausschalten, die zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und 30 Sekunden braten. Die Mischung unter die Linsen rühren und eventuell noch mal mit Salz abschmecken.

Mit Reis servieren.